Japan Matcha Kawane, Do, aus kontrolliertem Anbau 30g

Japan Matcha Kawane, Do, aus kontrolliertem Anbau 30g

Ursprünge des Matcha Tee

Matcha ist ein sehr hochwertiger japanischer Grüntee und wird seit geraumer Zeit von Zen-buddhistischen Mönchen als Meditationsgetränk genutzt. Dieser spezielle Grüntee wird von Granitsteinmühlen zu feinstem Pulver zermahlen und gilt in Japan als die älteste und edelste Teesorte. Hochwertiger Matcha wird besonders bei der traditionellen japanischen Teezeremonie verwendet, die seit Jahrhunderten zelebriert wird.

Herstellung

Für die Herstellung von Matcha wird nur das Blattfleisch von Tenchablättern verwendet, die ca. drei Wochen vor der Ernte beschattet werden. Durch das reduzierte Sonnenlicht produziert die Pflanze mehr Chlorophyll und entwickelt so ihre tief grüne Blattfarbe. Der Geschmack ist komplex, frisch und leicht süßlich. Das einzigartige und das für japanische Grüntees so typische Umami Aroma kommt besonders zur Geltung.

Zubereitung

Für die Zubereitung von Matcha benötigt man eine kleine Teeschale, einen Bambusbesen (Chasen) und Bambuslöffel (Chashaku). Zunächst gibt man 1g Matcha (2 Bambuslöffel, 1/2 Teelöffel) in die Schale und gießt es mit 50ml heißem Wasser auf. Die maximale Temperatur des Wassers sollte 80 Grad nicht überschreiten und auch nicht zu hart sein. Je nach persönlichem Geschmack lässt sich der Wasser- oder der Teeanteil erhöhen bzw. verringern. Der Tee wird dann mit dem Bambusbesen für ca. 15-20 Sekunden schaumig geschlagen bis eine wundervolle, dicke Créma an der Oberfläche entsteht.

In der top Tee-Region Kawane in Japans wichtigstem Anbaugebiet Shizuoka wird hier für uns im Frühjahr basierend auf den Kultivaren Yabukita und Okumidori allerfeinster Tencha hergestellt. Nach dreiwöchiger Beschattung wird das Blattgut geerntet, kurz gesteamed, sortiert und dann getrocknet. Im Gegensatz zu z.B. Sencha oder Gyokuro wird der Tencha nicht gerollt, damit beim Mahlen möglichst viele Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Dies bestätigt sich, wenn sich in der Tasse ein herrlich vollmundiger Geschmack, mit leicht herben Anklängen, aber ohne jegliche Bitterkeit entfaltet; das Pulver leuchtet strahlend grün.